КфТехно: советы по выбору коптильно-варочной камеры для приготовления колбас

0

КфТехно: советы по выбору коптильно-варочной камеры для приготовления колбас

Коптильная камера УКК представляет собой термоизолированную камеру. На первом этапе продукт подвергается сушке (обжарке) при заданной влажности и температуре. После процесса сушки продукт может быть подвергнут копчению (если это требуется технологией изготовления) или непосредственно процессу варки. Процесс варки продукта происходит при заданной влажности (заданная точка влажности в камере поддерживается распылением воды через форсунки) и температуре.

Что такое колбаса?

Существует две широкие категории колбасных изделии: натуральная и искусственная. Натуральная колбаса изготавливается из кишечника или желудка различных животных и проницаема для воздуха и внешних ароматизаторов, а также очень прочна и съедобна. Искусственная оболочка колбасы может быть изготовлена из коллагена, целлюлозы и, как правило, не съедобна или так же гибка, как естественная оболочка, но гораздо более экономична и последовательна по размеру и качеству. Тип используемой колбасной оболочки обычно определяется типом производимой колбасы, причем искусственные оболочки используются для более крупного или массового производства.
Натуральные оболочки являются более популярным выбором для домашнего изготовления колбасы. На самом деле существует несколько разновидностей натуральной колбасной оболочки, основанной на типе животного, из которого она изготовлена. Свиные изготовлены из кишок свиней, они придают сосискам очень мясистый вкус и часто используются для приготовления завтрака. Овечьи как правило, меньше, чем другие типы натуральных оболочек, и используются для небольших или тонких колбас.
Хотя колбасное производство имеет долгую и красочную историю, ее развитие за последние несколько десятилетий привело к появлению широкого спектра новых колбасных изделий, включая новые виды сосисок, салями и т. д. Некоторые недавние разработки стали возможны только благодаря технологическим знаниям, накопленным за многолетний опыт традиционного мелкосерийного производства колбасных изделий. Прошло то время, когда производитель колбасы самостоятельно разрабатывал свою собственную рецептуру колбасы , а поставщики мяса и других ингредиентов должны были только соответствовать им. Сегодня разработка спецификации колбасы начинается, когда новый продукт еще находится на стадии планирования. Затем спецификация остается открытой для постоянной корректировки с целью адаптации к изменениям как в поставках мяса, так и в поставках другого сырья.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.