Копчение тунца: способы

0

Копчение тунца: способы

Тунец очень редкий вид рыбы на наших прилавках. Чаще всего его можно встретить в консервированном виде, что не всегда отражает его вкусовые свойства. Филе этой рыбы считается деликатесом, а сочное и нежное мясо отличается оригинальным вкусом. Если мясо тунца закоптить, то получится вкусный и полезный продукт. Все о копчении тунца можно узнать тут kopchenie.guru.

Перед процессом копчения необходимо подготовить тунца к копчению. Это значит, что рыбу надо правильно почистить и засолить, это придаст мясу вкус, а также выведет из него различные микроорганизмы, которые могут встречаться в сырой рыбе.

Существует два метода копчения тунца – горячего и холодного копчения

Перед процессом горячего копчения рыбу следует замариновать. Чаще всего используют сухой, стандартный, метод маринования. Для этого филе, или всю рыбу целиком, если она маленькая, натирают солью. Желательно натереть все поверхности без исключения, для равномерного вкуса. Расход соли условный и приблизительно составляет 1 столовую ложку на каждую тушку. Выдержать около 30 минут. После чего следует сбрызнуть мясо тунца лимонным соком и можно коптить.  

Можно замариновать мясо тунца и в соусе. Для этого делается смесь из чайной ложки черного и кайенового перца, две чайные ложки соли, два грамма имбиря, 7 – 8 зубчиков чеснока. Отдельно смешивают пол-литра волы, полтора стакана соевого соуса и ¾ стакана меда. Затем все ингредиенты смешиваются, а в полученную смесь на 12 часом помещается рыба.

   Преимуществом горячего копчения является малое время приготовления и гарантированная безопасность в плане отсутствия бактерий и микроорганизмов. Этому способствует высокая температура копчения. Опилки для копчения лучше всего использовать ольховые, так как в них меньше всего содержится смол.  Время приготовления в среднем составляет от получаса до 40 минут. После копчения рыбу следует проветрить.

Холодное копчение тунца можно осуществлять двумя способами. В одном случае копчение производится при постоянной температуре 300С на протяжении шести часов. Во втором случае первые два часа рыба коптится при температуре 400С, при этом продукт еще подвергается и обработке дымом. Последующие три часа рыба коптится при температуре 600С с добавлением в коптильню поддона с водой. Это делается для сочности рыбы. После копчения рыбу следует проветрить.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.