Правила итальянской пасты

0

Правила итальянской пастыПаста в Италии – не просто блюдо, а важная часть культуры. Существует множество видов, а готовят её десятками способов. Можно есть пасту на обед каждый день и при этом не повторяться. Однако приготовить её не так просто.

Как выбрать

Правильная паста должна иметь соломенный, а не просто желтый цвет. Для её изготовления используются только твердые сорта пшеницы. Идеальный состав выглядит так: вода и мука. Могут добавляться только натуральные ингредиенты вроде томатов или шпината. Очень важно содержание белка – не менее 12 % на 100 г продукта.

Как варить

Тем, кто не привык к итальянской кухне, паста может показаться недоваренной. Всё потому, что готовят её до состояния al dente («на зубок»). Её можно употреблять, но она еще не успела развариться. Это сохраняет её полезные свойства.

Для варки используют большую кастрюлю. Посуда не должна быть слишком тесной, чтобы пасте было «просторно». Во время варки она впитывает много воды, объем готового продукта увеличивается. На 100 г пасты берут 1 л жидкости.

Перед тем, как опустить пасту в кастрюлю, воду солят. Экономить не стоит. На 1 л уходит от половины до целой столовой ложки соли. Лучше всего использовать крупную, например, морскую.

Готовую пасту можно достать шумовкой или откинуть на дуршлаг. Во втором случае она не должна оставаться на воздухе слишком долго. Её нужно немедленно использовать, даже если вода не стекла. Лишняя жидкость не помешает, наоборот, она поможет соусу лучше впитаться.

В русской кухне есть традиция промывать макароны, когда они сварились. В итальянской так не делают. Во-первых, так паста быстро остынет. Во-вторых, вода удалит крахмал, который нужен для впитывания соуса. Промывать можно только пасту для салата. Здесь уже не важны ни температура, ни впитывающая способность.

Как выбрать соус и начинку

Заправку к пасте выбирают, исходя из её типа.

  1. Крупные сорта (листы для лазаньи, каннеллони, папарделле и т. д.) начиняют любыми продуктами: мясом, рыбой, зеленью, грибами, различными соусами.
  2. Полую пасту (пенне, «ракушки», маккерончини) традиционно подают с рагу: мясным, грибным и т. д.
  3. Длинную пасту (спагетти, лингвини и т. п.) лучше всего заправлять однородными соусами: бешамель, песто, томатным.

Перед подачей на стол нужно дать блюду немного настояться, чтобы паста пропиталась соусом. Это сделает её вкус поистине великолепным.

Приготовить пасту по всем правилам напросто. Поэтому пробовать её лучше сразу в ресторане, специализирующемся на итальянской кухне.

Заказать итальянскую пасту в Москве можно по ссылке: https://rest-family.ru/pasta/

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.